Je prépare mes bières avec 5 ingrédients :
LE MALT
Grains de céréales, généralement de l’orge (mais ce peut-être du blé, de l’avoine…) mis à germer, puis le procédé de germination est interrompu en temps voulu
• BUT : libérer des enzymes contenues dans le grain
L’EAU
Mélangée au malt, elle permet de solubiliser l’amidon contenu dans le grain de céréale
LE HOUBLON
plante grimpante dont la fleur est utilisée en brasserie pour son arôme caractéristique, son amertume et son pouvoir protecteur contre des microorganismes pathogènes.
Utilisé en début d’ébullition, il confèrera son amertume à la bière.
Utilisé à la fin, il apportera des notes aromatiques
LES ÉPICES
Coriandre, écorce d’agrumes, badiane, cardamome…
LA LEVURE
Microorganisme qui transforme les sucres simples (glucose, maltose…) en alcool et en CO2
Le concassage du malt :
Transformation du malt en farine grossière au moyen d’un moulin, tout en conservant l’enveloppe du grain aussi intacte que possible
L’empâtage :
Mélange de l’eau et du malt. Ce mélange, appelé maische, est chauffé pour que les enzymes contenues dans le grain dégradent l’amidon en sucres simples, assimilable par la levure
La filtration :
Séparation du moût (jus sucré) des drêches (résidus du malt), par un filtre. Plus l’écorce du grain est intacte, plus il est facile de filtrer. Les drêches sont ensuite données à un éleveur pour nourrir ses bêtes.
L’ébullition :
Les objectifs sont multiples, mais il s’agit surtout de stériliser le moût et d’extraire les matières amères contenues dans le houblon
Le refroidissement du moût :
Le jus sucré doit être refroidi le plus rapidement possible à une température de 20°C, température à laquelle travaillent les levures de fermentation haute
La fermentation (deux semaines) :
Transformation par la levure du sucre contenu dans le moût en alcool et en CO2. On peut maintenant parler de bière
La garde (une semaine) :
Elle permet d’affiner la flaveur de la bière et de la clarifier
La mise en bouteilles :
Après 3 semaines en fermenteurs, les bières sont étiquetées, embouteillées et capsulées.
La refermentation en bouteille (2 semaines) :
Pendant la fermentation on laisse s’échapper le CO2 ; dès lors, pour que la bière soit pétillante, on y ajoute du sucre au moment de l’embouteillage et on place les bouteilles dans une chambre chaude pour que la fermentation reprenne et le CO2 ainsi créé se dissout dans la bière.